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釀制黃酒的原料和工藝流程有哪些，每種黃酒也代表著地域特色。糯米黃酒是南方的特色;小米酒是北方;黃酒是山東、湖北等地最好的酒;福建、江浙一帶的紅曲酒具有獨特的地方特色。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

釀制黃酒的原料和工藝流程有哪些

紹興黃酒的主要原料有四種：糯米、水、麥曲和酒藥。

米：中國南方普遍以糯米為黃酒的主要原料。糯米質(zhì)地軟，酒中殘留的糖分更多，天然酒精度更高，釀成的酒風味也更甘甜。 最適合釀制黃酒的米種為蠟白圓潤糯米，其中支鏈淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量低，雜質(zhì)含量少，心白(米粒中心呈乳白色而不透明部分)比率高。

水：水質(zhì)對黃酒的風味影響非常大，品質(zhì)最佳的黃酒，通常都依賴產(chǎn)地附近的優(yōu)質(zhì)天然水源。

麥曲：麥曲是破碎后壓緊的小麥粒方形磚塊。在特定的條件下培養(yǎng)的麥曲富含水解淀粉的微生物，能讓糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖份，為發(fā)酵做準備。通常這要用紅皮硬質(zhì)小麥制作。

酒藥：酒藥是釀制黃酒所需的酵母和酵母營養(yǎng)物。紹興黃酒的酒藥由新鮮早秈米和辣蓼草粉加水調(diào)和而成。辣蓼草是紹興本地生野生植物，含有豐富的酵母和霉菌生長素。辣蓼草一般從頭伏天開始采集，從小暑到大暑制作酒藥，最晚不過白露。經(jīng)驗豐富的老技工在制作酒藥時，能將微生物繁殖環(huán)境調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)，為酵母和霉菌提供良好的條件。

傳統(tǒng)黃酒制作工藝流程

傳統(tǒng)釀制黃酒的工藝一般會經(jīng)過：“浸米—蒸飯—晾飯—落缸—發(fā)酵—開耙—再發(fā)酵—壓榨—煎酒—封壇”等一系列過程。

要釀出好的黃酒，不僅需要好的自然條件，更需要發(fā)揮人的積極作用。過程中的任何一個環(huán)節(jié)都會影響最終呈現(xiàn)出來的品質(zhì)，所謂天時地利人和，也處處體現(xiàn)著“天人共釀”的中國哲學。

以上就是小編為大家整理收集有關釀制黃酒的原料和工藝流程有哪些的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網(wǎng)站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>

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